Úbeda se convertirá en el epicentro culinario con el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales

Un encuentro internacional que se celebrará del 29 de octubre al 1 de noviembre y que convertirá a la Ciudad Patrimonio Mundial en un punto de encuentro para profesionales, investigadores, cocineras tradicionales, chefs

La Oficina de Turismo de Úbeda acogió en la tarde de ayer la presentación oficial del XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales, un encuentro internacional que se celebrará en la ciudad del 29 de octubre al 1 de noviembre de 2026 y que convertirá a la Ciudad Patrimonio Mundial en un punto de encuentro para profesionales, investigadores, cocineras tradicionales, chefs, productores e instituciones de México, España, Italia y otros países.

El acto contó con la participación de la concejala de Turismo del Ayuntamiento de Úbeda, Elena Rodríguez; el diputado de Promoción y Turismo de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Javier Lozano; la coordinadora de la UNED, Matilde Carmona; y la directora ejecutiva del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Ana Ize Ludlow.

Durante su intervención, Elena Rodríguez mostró la satisfacción del Ayuntamiento por que Úbeda haya sido elegida sede de este importante foro internacional, asegurando que supone «un enorme orgullo» que una ciudad Patrimonio Mundial vuelva a situarse en el centro de un acontecimiento de estas características.

La edil destacó que esta cita confirma el trabajo que se viene realizando desde hace años para dotar a Úbeda de infraestructuras y espacios capaces de albergar grandes eventos internacionales, consolidando así su posición como referente cultural y turístico. «Somos una ciudad abierta al mundo y preparada para acoger encuentros de primer nivel», señaló.

Rodríguez incidió en que la celebración del foro reforzará la intensa agenda cultural prevista para el próximo otoño, coincidiendo además con la programación del Año Jubilar de San Juan de la Cruz, lo que permitirá proyectar aún más la imagen de Úbeda a nivel internacional.

La responsable municipal de Turismo también puso el acento en los estrechos lazos que unen a Úbeda con México. En este sentido, recordó la colaboración que la ciudad mantiene con las Ciudades Patrimonio Mundial de México, fruto del convenio de cooperación impulsado entre ambos países, a través del GCPHE, una relación que se ha ido fortaleciendo en los últimos años a través de distintos proyectos de intercambio cultural y patrimonial.

Precisamente en esa línea, Elena Rodríguez recordó que la reciente edición de las Jornadas Gastronómicas de Úbeda, que este año han celebrado su trigésimo aniversario, estuvo dedicada a la ciudad mexicana de Zacatecas, en un gesto que permitió estrechar aún más las relaciones entre ambos territorios y poner de manifiesto el papel de la gastronomía como vehículo de unión entre culturas que comparten importantes valores patrimoniales.

«La gastronomía forma parte de nuestra identidad y de nuestro patrimonio cultural inmaterial. Es una manera de entender nuestra historia, nuestras tradiciones y nuestra forma de relacionarnos con otros pueblos», señaló la concejala, quien destacó que este foro permitirá seguir fortaleciendo esos vínculos históricos entre España y México, incorporando además a Italia en un espacio común de diálogo y cooperación.

Asimismo, Rodríguez resaltó que el aceite de oliva virgen extra será uno de los grandes protagonistas del encuentro, actuando como nexo entre la cocina mediterránea y las cocinas tradicionales participantes, al tiempo que contribuirá a seguir promocionando uno de los principales símbolos de identidad de la provincia de Jaén.

Por su parte, el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, destacó que la celebración de este foro convertirá a Úbeda en «la capital gastronómica del mundo» durante cuatro días, acogiendo un espacio internacional de reflexión, divulgación e intercambio de conocimientos en torno a las cocinas tradicionales.

Lozano señaló que este encuentro representa «una enorme oportunidad de desarrollo, competitividad y trabajo en red» para la provincia de Jaén, al permitir mostrar al mundo la riqueza de su patrimonio gastronómico, el valor de los productos de proximidad, la diversidad de su recetario tradicional y el papel protagonista del aceite de oliva virgen extra, «la grasa vegetal más saludable del mundo», como elemento identitario del territorio.

En este sentido, recordó que Jaén cuenta con el mayor bosque humanizado del planeta, formado por más de 66 millones de olivos, un paisaje singular que constituye una de las grandes señas de identidad de la provincia y que también tendrá un protagonismo especial durante el foro.

El diputado explicó que el programa se estructurará en tres grandes bloques. Por un lado, un foro académico internacional, con ponencias, mesas redondas y espacios de debate sobre la conservación de las cocinas tradicionales, la innovación gastronómica, la sostenibilidad y el papel de las políticas públicas en la protección del patrimonio culinario. En segundo lugar, un carrusel gastronómico en el que cocineras tradicionales de México, España e Italia elaborarán sus recetas en directo, compartiendo técnicas, conocimientos y productos con el público. Finalmente, la Plaza de Toros albergará un mercado gastronómico y de productores agroalimentarios, además de diversas actividades abiertas a la ciudadanía.

Asimismo, puso en valor el papel de las mujeres como principales transmisoras del conocimiento culinario tradicional, subrayando que este foro reconocerá su contribución a la conservación de un patrimonio cultural que ha pasado de generación en generación.

En representación de la UNED, Matilde Carmona trasladó el compromiso de la institución con este proyecto, destacando que la universidad aportará el desarrollo del programa académico y el respaldo científico a un encuentro que analizará la gastronomía desde una perspectiva histórica, cultural y patrimonial.

Por último, Ana Ize Ludlow explicó que el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales reunirá en Úbeda a especialistas, cocineras tradicionales, chefs, investigadores y productores de distintos países para compartir experiencias en torno a la conservación de las cocinas tradicionales como patrimonio cultural. El Hospital de Santiago acogerá el programa académico, mientras que la Plaza de Toros será escenario del mercado de cocinas del mundo, demostraciones culinarias, degustaciones y una exposición de productos agroalimentarios y artesanales.

El foro está coorganizado por la Diputación Provincial de Jaén y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, con la colaboración del Ayuntamiento de Úbeda, la UNED, la Fundación Alsea y diversas instituciones académicas y culturales. Durante cuatro días, la ciudad se convertirá en un espacio internacional para el intercambio de conocimientos, la promoción del patrimonio gastronómico y el fortalecimiento de la cooperación cultural entre países unidos por la riqueza de sus tradiciones culinarias.