La UNIA y el Centro ‘Olivar y Aceite’ celebran en Baeza la XII edición de la Jornada de cata de AOVE de nueva cosecha
La actividad, dirigida por María Soledad Román, gerente del Centro, reunirá el 18 de noviembre a especialistas en olivicultura, elaboración y análisis sensorial
La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) celebrará el próximo 18 de noviembre la XII edición de la jornada Cata de aceite de oliva virgen extra. Aromas y sabores de nueva cosecha 2026/2027. La actividad está dirigida por María Soledad Román Herrera, gerente del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, y permitirá conocer y catar los primeros AOVEs de la nueva campaña.
A lo largo de sus doce ediciones, esta jornada se ha consolidado como un espacio de formación para descubrir la riqueza varietal del olivar español y aprender a reconocer los perfiles sensoriales de los aceites de alta calidad. El programa combinará contenidos teóricos con catas dirigidas de AOVEs de nueva cosecha de distintas variedades y zonas productoras.
El profesorado estará integrado por María de la Paz Aguilera Herrera y Araceli Sánchez Ortiz, del IFAPA Venta del Llano; Brígida Jiménez Herrera, exdirectora del IFAPA de Cabra y consultora en Olivicultura y Elaiotecnia; Plácido Pascual Morales, del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; D. Antonio Carazo Lanagrán, de Pieralisi España & Portugal; Tamara Tagua García, de AOVEland-Oleícola Jaén; y Pilar Gutiérrez Rodríguez, responsable de Oleoturismo de Picualia. Su participación aportará distintas perspectivas sobre la producción, la calidad y la valoración del aceite de oliva virgen extra.
Entre los contenidos figuran la influencia de la maduración de la aceituna y de los procesos de elaboración en la calidad del aceite, la diversidad varietal, las innovaciones tecnológicas, la composición química del AOVE y el papel de los compuestos volátiles en sus aromas. Las catas incluirán aceites monovarietales, coupages, ecológicos y procedentes de olivar en seto.
La sesión de mañana tendrá lugar en la Sede Antonio Machado de la UNIA, de 9:00 a 14:30 horas. Por la tarde, la actividad continuará en AOVEland-Oleícola Jaén, también en Baeza, de 16:30 a 18:30 horas.
La jornada se dirige tanto a profesionales del sector oleícola, la gastronomía, la hostelería y el turismo como a estudiantes y público general, sin necesidad de conocimientos previos de cata. Las plazas están limitadas a 30 y se asignarán por orden de matriculación. La inscripción, puede realizarse hasta el 16 de noviembre en www.unia.es/automatricula.
